Отправлено: 20.06.04 18:04. Заголовок: Черный, белый, зеленый -разный чай

Опять открываем чайную тему. Жаль, что пропали результаты предыдущей дискуссии.

 Отправлено: 21.06.04 15:18. Заголовок: Re: Время пить чай

Как я вижу чай переехал.

 Отправлено: 21.06.04 16:55. Заголовок: Re: Время пить чай

Думаю правильнее, вынести чай из «Японского искусства» в отдельный раздел, тем более, что мы обсуждали в основном китайское чайное искусство Гунфу Ча , а не японское Тяною . Не сомневаюсь, что в будущем дойдут руки (в смысле дискуссия) и до японской чайной традиции.

 Отправлено: 22.06.04 15:45. Заголовок: Re: Время пить чай

ну давайте с самого начала: какая вода дял каких чаев и как ее оценивать

 Отправлено: 23.06.04 02:39. Заголовок: Re: Время пить чай

Оценивать как в любом искусстве: путем проб и ошибок. Хотя, для начала можно использовать чужой опыт в цифрах.
Для зеленого чая рекомендуется температура около 80 град.С. Я знаю, что вода в моем чайнике после закипания (и выключения) примерно через 15 минут , остывает приблизительно до такой температуры. Как видите - это не наука, а искусство, где все приблизительно
Белый и желтый чай, ферментированный, в отличие от зеленого требует более высокой температуры - около 85 град.
Улунский, красный и черный (пуэр) чай заваривают кипятком.
Это ориентировочные цифры. На самом деле для конкретного чая из любой группы температура может отличаться от «средней по больнице»

 Отправлено: 23.06.04 03:20. Заголовок: Re: Время пить чай

ясно..
теперь время заваривания чая...сколько для кого?

 Отправлено: 23.06.04 17:44. Заголовок: Re: Время пить чай

В двух московских чайных клубах, где мне удалось побывать, чай разных типов предлагалось заваривать из одного термоса. В одном случае сначала пробовали белый, потом улун; а в другом сначала зеленый, потом улун.
А вы говорите температура...

 Отправлено: 24.06.04 15:05. Заголовок: Re: Время пить чай

ОК
продолжаем разговор:
как определить, что чай хорош, когда его вам продают в магазине...и как его хранить дома...
мне говорил, что чуть ли не как в аптеке

 Отправлено: 24.06.04 15:21. Заголовок: Re: Время пить чай

По поводу времени заварки.
Хороший качественный улун можно заваривать много раз (от 6 до 30). Первая заварка улуна,обычно, около 45 секунд, а каждая следующая на 15 секунд больше. Перестают заваривать, когда вы чувствуете из очередной заварки, что запах и вкус ушли.
Зеленый чай заваривается около полутора минут и тоже время для каждой следущей заварки возрастает.

 Отправлено: 24.06.04 15:30. Заголовок: Re: Время пить чай

Monkey King пишет:

цитата

---

чай разных типов предлагалось заваривать из одного термоса

---

Вот поэтому я и предпочитаю чай пить дома.

По поводу качества чая. При покупке качество чая определить очень трудно. Поэтому если Вам попался хороший магазин - пользуйтесь им постоянно. Надеюсь участники форума поделятся информацией о своих проверенных точках.
Критерии хорошего чая «на вид»:
- чай должен быть свежим, собранным не ранее 1 года назад (со слов продавца ), это не относится к пуэру;
- листья должны быть целыми правильной формы приблизительно одного размера,
- цвет листьев должен соответствовать группе (зеленый чай должен быть зеленым, а не серым или бурым),
- должен быть свежий приятный запах чая (без затхлости или плесневого оттенка),
- форма, цвет и размер листьев должны соответствовать заявленному сорту (действует, если у вас уже есть некоторый опыт).

 Отправлено: 25.06.04 02:44. Заголовок: Re: Время пить чай

ну вроде «качественное» место на метро «чистые пруды» старый магазин, где продетеся чай и кофе...несколько раз покупал - вроде неплохо...
следующий вопрос-
насколько важна именно «традиционная» чайная утварь...ну там столы и подносы всякие

 Отправлено: 25.06.04 19:12. Заголовок: Re: Время пить чай

Как ни странно, довольно приличный китайский чай продает компания Форсман. Ее отделы и в Москве во многих магазинах есть и в других городах. Чай продается в развес - можно взять сколько нужно на пробу.
Были опробованы: «Зеленый бамбук», «Двойная маргаритка» (Double dasy) красный+зеленый чай, «Серебряный шар» - зеленый с жасмином, белый «Серебряные иглы».

 Отправлено: 25.06.04 21:31. Заголовок: Re: Время пить чай

ШПОН-О-КОННОР пишет:

цитата

---

следующий вопрос-
насколько важна именно «традиционная» чайная утварь...ну там столы и подносы всякие

---

Выберу немножко времени и закончу страничку по Гунфу Ча. Тогда, наверное, будет понятно для чего подносы, разные чайники и т.д.
Можно обойтись без специальной утвари, но тогда в полном объеме не удастся почувствовать вкус-аромат-цвет чая (я говорю об улуне, в первую очередь, о качественных и, соответственно, дорогих чаях). Главное не получится поймать особенное «чайное» настроение. Обидно, да?

 Отправлено: 26.06.04 02:34. Заголовок: Re: Время пить чай

не то слово!
ждем продолжения!

 Отправлено: 26.06.04 15:27. Заголовок: Re: Время пить чай

Что не мешает нам продолжать делиться опытом по конкретным сортам чая.
Из улунов мне очень нравится «Те Гуаньинь» (пожалуй чаще всего астречается и в магазигах и в клубах) и «Нарцисс с горы Уи». Те Гуаниней большое количество разновидностей (с большим разбросом по цене). Они отличаются сезоном сбора, размером листа, конкретным местом сбора («южный склон горы ...»).

 Отправлено: 28.06.04 17:18. Заголовок: Re: Время пить чай

А для бодрости с утра пораньше хорошо принять красного по китайской классификации (черного по русской) чаю. Неужели все променяли привычный с детства «черный байховый» со слоном на китайские зеленый и у-луны?
Кстати так и не знаю, что значит «байховый».